Sztuka łączenia wina i posiłku

Powszechnie znana jest zasada podawania win: białe do białych mięs i ryb, czerwone do mięs czerwonych, słodkie do deserów. Jednakże dziś traktuje się ją bardziej jako frazes, a do głosu dochodzą indywidualne gusta i smaki. Dariusz Szalkowski, sommelier restauracji Sunlight, znajdującej sie w hotelu angelo Katowice, podkreśla: „W rzeczywistosci nie sam produkt, a jego doprawienie decyduje o doborze wina do posiłku. Z reguły uwzględnia się jedną z dwóch zasad: podobieństwa albo kontrastu. Najważniejsze, żeby całosc była harmonijna, również z upodobaniami gościa”.  

Kompozycja smaków i aromatów 

Nowa karta win w restauracji Sunlight hotelu angelo Katowice pojawiła sie tuż po wprowadzaniu nowego menu na początku lipca tego roku. Goście mają dziś do wyboru 80 gatunków wina z różnych stron świata. W tej oryginalnej hotelowej restauracji, podobnie jak we wszystkich hotelach grupy Vienna International Hotels & Resorts, do której należy angelo Katowice, przykłada sie niezwykłą wagę do oferty win i ich kompozycji z daniami.
Dlatego też szef kuchni Piotr Nadolski ściśle współpracował z sommelierem Dariuszem Szalkowskim przy stworzeniu proponowanych połączen dań z królewskim trunkiem. Szalkowski po zapoznaniu sie z potrawami wybrał kilkanascie gatunków, z których podczas panelu degustacyjnego zostały wybrane najlepsze zestawy. Stanowią one punkt wyjścia do złożenia propozycji gościom. Zawsze jednak jest to kilka gatunków, tak aby gość mógł wybrac najbardziej odpowiadajace jego gustom i zasobnosci portfela. Przykładowe połaczenia w menu restauracji Sunlight proponowane przez Dariusza Szalkowskiego: carpaccio z łososia z rukola, oliwkami i parmezanem + Weissburgender Vollmondwein z winnicy Christ czy comber jagniecy podawany z warzywnym gratin, marchewka pomaranczowo-imbirowa i sosem mietowym + Rioja reserva z winnicy Bilbao. 

Sommelier to enolog i psycholog jednocześnie

Sztuka podawania wina nie należy do łatwych. Nie ma jednej recepty i najlepszego dla wszystkich trunku – czesto najlepsze kompozycje powstają z metody prób i błędów. Dlatego przychodzac na wykwitną kolację do restauracji warto oprzeć się na wiedzy i doświadczeniu specjalisty w tym zakresie – sommeliera. „Sommelier musi posiadac szeroka wiedzę enologiczną, ale również być dobrym psychologiem” – mówi Szalkowski. 
– „Każdy z gości ma odmienne preferencje, dlatego dopiero po rozmowie z nim i poznaniu wybranego menu, mogę zaproponować dobór wina.” Możliwosci odkrywania nowych aromatów są nieograniczone, bowiem smak wina i potraw wzajemnie się przenika: wina wytrawne zmniejszają słodkość słodkich potraw, a dania słone – zwiększają wytrawność trunku. „Winem należy się bawić, cieszyć, degustować oraz odkrywać jego różnorodne zapachy i aromaty” – podkresla Dariusz Szalkowski.
Sommelier z zamiłowania Dariusz Szalkowski związany jest z angelo Hotel Katowice prawie od samego początku. W gastronomii pracuje od 16 lat, z czego ostatnie 10 jest sommelierem. Jego zainteresowanie enologią, które początkowo było krokiem w rozwoju kariery zawodowej, przerodziło się w prawdziwą pasję. Szalkowski poznawał tajniki uprawy winorosli i metody produkcji i przechowywania win na Universitè du Vin we Francji oraz podczas licznych kursów i szkolen organizowanych przez m.in. Stowarzyszenia Sommelierów w Austrii, Dom Win Węgierskich w Budapeszcie czy też Wine & Spirit Trust. Swoją wiedzę poszerzał również podczas licznych podróży – zwiedzał winnice w Austrii, Hiszpanii, Niemczech, Węgrzech, Francji czy Chile. Był współzałożycielem Stowarzyszenia
Sommelierów Polskich. „Bez tej wiedzy i doświadczenia nie mógłbym doradzac gościom restauracji Sunlight w stopniu dorównujacym sztuce kulinarnej Piotra Nadolskiego” – mówi Szalkowski. I dodaje: „Nowe menu, w którym dominuje kuchnia fusion przygotowana metoda sous vide, stanowi dla mnie nowe wyzwanie i pozwala na odkrywanie nowych scieżek w krainie win wspólnie z naszymi goscmi.” Wiecej informacji: http://www.vi-hotels.pl/centrum-prasowe oraz www.angelo-katowice.pl

Restauracja Sunlight znajduje sie w angelo Hotel Katowice. Wyróżnia się unikalnym designem, który powstał z kombinacji nowoczesnego wzornictwa oraz wyrazistej kolorystyki inspirowanej Dalekim Wschodem. Restauracja słynie z doskonałej kuchni, którą zarządza od czerwca 2011r. Piotr Nadolski. Połaczenie kuchni fusion oraz techniki sous vide zapewnia niecodzienne i zdrowe doznania kulinarne. Restauracja na co dzien mieści prawie 200 osób, zaś możliwości jej aranżacji są niezwykle duże ze względu na mobilność większosci elementów wyposażenia. Poza restauracją Sunlight w angelo Hotel Katowice znajduje sie również Jazz Bar. Wiecej informacji:www.angelo-katowice.pl/

angelo Hotel Katowice to nowoczesny czterogwiazdkowy hotel konferencyjno-biznesowy położony w samym centrum stolicy Górnego Slaska, 500m od Hali Widowiskowej Spodek i dworca PKP. Został otworzony zaledwie rok temu i dziś należy do wiodących hoteli w regionie, z najwiekszym centrum konferencyjnym oraz designerską restauracją Sunlight. Zarzadzany jest przez Vienna International Hotelmanagement AG. Hotel oferuje 181 dwuosobowych nowoczesnie wyposażonych pokoi, 17 apartamentów z aneksami kuchennymi i 5 junior suite. 12 sal konferencyjnych o łacznej powierzchni 1350 m2, miesci łacznie 700 osób w ustawieniu teatralnym. Unikalny wystrój wnętrz hotelu powstał z kombinacji nowoczesnego designu, najnowszych technologii oraz wyrazistej kolorystyki inspirowanej Dalekim Wschodem. Wiecej informacji: www.angelo-katowice.pl 

Vienna International Hotelmanagement AG to grupa hotelarska, która prowadzi i rozwija 33 hotele z 6339 pokojami oraz 2 projekty hotelowe w 10 krajach (Austria, Białoruś, Czechy, Polska, Chorwacja, Francja, Rumunia, Słowacja, Niemcy oraz Rosja). Portfolio firmy, w którym znajduja sie również hotel należący do grupy Leading Hotels of the World, obejmuje: hotele miejskie, spa & wellness, hotele konferencyjne oraz kompleksy hotelowe. W Polsce grupa obecna jest od 1991 r. Obecnie zarządza szescioma trzy- oraz czterogwiazdkowymi hotelami: Amber Baltic Miedzyzdroje, andel’s Hotel Kraków, andel’s Hotel Łódz, angelo Hotel Katowice, Chopin Hotel Kraków oraz Jan III Sobieski w Warszawie (łącznie prawie 1500 pokoi). Hotele charakteryzują się stylowym designem, wysokaą jakością obsługi oraz nowoczesną ofertą konferencyjną.
 
Źródło: PR 

Lokalizacja: